食品安全问题的原因众多，产业链分散带来的管控漏洞毫无疑问是其中的关键。大数据为解决这一问题提供了另一种视角。

“建设全产业链的可追溯系统体系，让产品的每一个环节对用户透明。”1月6日，黑龙江飞鹤乳业的信息化项目负责人表示，在其系统上可以查到为一罐奶粉提供奶源的奶牛相关信息，如泌乳、健康状况、饲料信息以及鲜奶接收与化验情况等。

该系统2012年上线，由IBM及其合作伙伴汉端科技搭建。除了安全监管方面的裨益，这套产业链可追溯体系还为飞鹤提供了大量可视化的企业经营数据，包括生产流程、检验、物流、仓储、经销商与分销、客户交易等等。

尽量杜绝人为因素

去年3月15日，全国消费者权益日当天，飞鹤推出了全产业链可追溯手机APP，用户可通过手机扫描查询到一罐奶粉的生产信息、奶源信息、销售环节和流通环节，以及质量环节的检验地、检验时间信息，并且下载有真实质检责任人签名的质检报告。

实现这一功能的基础，必须在全产业链建设业务支撑系统，实现全产业链透明。飞鹤拥有自己的饲料种植、牧畜种植、饲料加工工厂，以及万头大牧场、核心加工工厂，收购关山乳业之后，又增添了经销商管控体系和消费者服务，在全国有13.5万销售店面，2万多名员工。

每一个环节，都需要信息化改造。“奶牛、饲料要打上标签，工人的工作过程、工作结果的数据要随着人员操作信息、时间节点信息同步系统中。”飞鹤负责人介绍，“奶粉封装的同时，产品身份信息也同时激光刻蚀到罐上。”

不过，食品行业大数据不仅仅要实现各个环节的透明化，还要在信息采集的环节尽可能杜绝人为因素。

“要防止信息造假。”该负责人特意指出，信息采集过程要杜绝人为更改的可能，确保可以通过最终信息还原真实生产过程。

所有的信息录入的同时就会实时上传到北京数据中心，有数据库审计系统自动的记录数据的采集过程、变化过程。此外，公司还设有稽查小组。他们要保证两件事：第一，产品赋码、产品信息产生是在实实在在业务环节产生；第二，进了后台的数据不可修改。

让沉淀数据产生效益

“所有生产环节的数据都在北京，它们最真实反映了公司每一个业务环节的成本、效率等关键指标。”这位飞鹤负责人表示，当企业信任这些透明化的数据之后，企业的生产、管理、组织、内控就已经做到一定程度了，“业务数据的沉淀，就是企业资产，有没有通过这些资产形成效益，才是关键”。

每一个实现全产业链的食品公司都拥有冗长产业链条，众多流通环节的存在使得企业效率不可避免的被降低。“企业规模越大、链条越长。”汉端科技总经理杨宾认为，全行业都在迅速扩张，每个公司严重短缺管理人才，每个企业都面临效益问题。

杨宾举例说，比如库存，企业、经销商都不希望出现库存积压问题，但由于管理人员无法精确把握每一个业务环节的需求，库存积压问题往往不可避免，“现在将企业的业务环节投影到大数据，通过数据分析为企业提供业务逻辑”。

飞鹤信息化负责人告诉记者：大数据系统上线之后，整个供应链环节和仓储物流体系都能够得到有效管控和效率提升，如有多少库存都可以实时看到，产品货龄和库龄达到一定天数，系统自动告警。

不过，他也告诉记者，在产品流通环节的大数据战略实施较为困难，“因为数据透明化，打破了原有的运营模式，也增加了信息采集的工作量，流通环节需要一些时间过渡”。