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从大数据思维看餐馆“明厨亮灶”_数据分析师
2015-01-25
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从大数据思维看餐馆“明厨亮灶”_数据分析师


曾几何时，挂在餐厅厨房门口的“厨房重地闲人免进”几个大字成为挡箭牌，也挡住了消费者监督的眼睛。记者从浙江省食品药品监管局获悉，该省已经在2310家餐饮单位推广“明厨亮灶”。

　　一直以来，餐饮单位的后厨广爆出食品不卫生，这无形中造成公众对餐饮行业的不信任。

　　现在来看，通过“明厨亮灶”实在是解决食品安全问题的好办法。好处在于，既能消除公众对食品安全的担忧，又能实现监督的全面参与，可谓一举两得。实际上，纵观“明厨亮灶”，体现的是大数据思维对传统行业商业管理理念的升级。

　　运用大数据是一种技术革命。一方面，让消费者不用进后厨也能看得到全貌。大数据不是数据大，而是数据全。具体到餐厅后厨，如何既能全维度展现在消费者眼前，又能维持稳定秩序？唯有运用大数据。这就颠覆了传统的监督模式，实现了由随机样本监测升级到全体数据透视，这显然有助于监管的不留死角。另一方面，让消费者吃的放心，维权省心。无论是食品加工过程的现场直播，还是监控视频的海量存储查阅，都能把食品信息转化为数据存储，这就为公众消费和维权提供更多支撑。

　　事实上，大数据思维在餐饮行业还有更大的改革空间。比如，食品药品监管部门可以通过整合分享餐饮行业的大数据，实现全天候监管与评级的对接。商家可以利用大数据，为消费者提供更加优质的推荐服务。餐饮行业自身也可以利用大数据，把原材料的“身世”更多的展示到消费者面前。

　　敢于“明厨亮灶”是一种技术革命，更是一种态度。展示的是监管部门的严格，餐馆行业的自信，和消费者对参与食品安全监管的期望。“明厨亮灶”的广受欢迎也为其余传统行业提供了一些启示：唯有透明开放，才能营造互信的消费生态。而怎样实现商家与消费者之间低成本的开放，不妨多些大数据思维。


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