大数据采购　餐企能否大降成本_数据分析师

昨日，在与一亩田农产品商务平台签订战略合作协议的新闻发布会上，乡村基宣布将联合双方资源优势，启用农场到餐桌的全新采购模式。这不仅降低采购成本，还能通过后台大数据分析顾客口味，为原材料采购提供数据支持。

模式

牵手电商升级采购

“近几年，原材料成本上涨带来一连串反应，利用信息化采购平台、信息化管理、大数据挖掘等方式无疑是各餐饮企业提高竞争力的砝码。”昨日，乡村基首席财务官、新闻发言人曾巧向记者介绍了这个新采购模式：公司根据需求在一亩田平台发布采购信息，一亩田从每日上万条的信息发布，匹配出范围内的多个信息，公司根据实际情况选择，再由双方专业运输团队，直接从基地将食品运输到餐桌。

“一亩田在全国设有29个点，有近千人的采购团队，能保证农产品是通过国家有检验检疫的。”曾巧表示，这是公司非常看重的，当然公司在中央厨房以及各个门店都配备了再次检验的人员、设备，保证消费者最关心食品安全。

利好

价格便宜质更优

“以后消费者下午到店吃到的水果，有可能是公司上午才从基地采摘的。”曾巧表示，公司此前的采购模式较为传统，采购的食品原材料种类多、季节性强、品质差异化大，且通过多级代理商、批发商，中间环节较多，使得采购成本较高，同时原料新鲜度也受到影响。

一亩田CEO邓锦宏介绍，采购成本高一直是餐企难题。餐企采购成本占企业经营成本的30%左右，而一亩田通过掌握采销两地的情况，根据市场行情让商家适时采购、摈弃中间环节、减少库存，是控制成本非常关键的环节，“以后去乡村基吃猪蹄，可能会便宜5块钱。”

对此曾巧表示，降低成本，产品品质更好是肯定的，但未来具体会降低多少，还待市场考验。“乡村基未来会根据成本降低幅度让利消费者。”

“我们选择与电商平台合作，另一方面是看重它的大数据分析能力。”曾巧表示，这主要表现在方面，一是通过采购情况，餐企了解到了消费者最喜欢吃的原材料是什么，乡村基将根据消费群体的口味推出类似私人订制的餐品。

另外，餐企在采购过程中，信息相对滞后。而与电商平台合作后，将为乡村基的采购决策提供数据分析支持。

对话

传统餐企触网是趋势

商报记者：你对未来餐饮市场怎么看，有哪些布局？

曾巧：传统餐企触网以是大势所趋。我们亦在开发自有的电商平台，APP、微信、官网、电话四位一体，适应消费者的新需求。我们通过互联网打通了采购前端、通过乡村基外卖打通销售末端是明年的重点规划。

商报记者：可不可以具体谈下快餐外卖市场布局，乡村基有何独到之处？

曾巧：目前乡村基有360家门店，将加速扩张，新增100家门店。这些门店不一定很大，主要分布在社区网点，为消费者提供30分钟内送餐服务。乡村基已经深耕外卖市场多年，拥有成熟的团队。这是我们的优势，但我不认为外卖人员仅是提供送餐这一项服务，他的专业度也影响着企业形象。未来，公司会加大外送人员食品安全、礼仪等方面的专业培训。